为切实保障人民群众“舌尖上的安全”，打造透明、放心的餐饮消费环境，蚌埠市市场监督管理局持续推进“每周查餐饮”专项行动。本周，执法人员再次深入城市不同区域的餐饮单位后厨，以“零容忍”的态度和“零距离”的监督，对餐饮食品安全与后厨管理进行常态化、公开化检查，持续巩固和提升全市餐饮服务质量。
一、 检查聚焦：从原料到餐桌的全链条监管
本次行动重点围绕以下几个核心环节展开：
- 食材溯源与储存管理：执法人员详细核查了各餐饮单位食品原料的采购查验记录、供应商资质及票据，确保来源可溯。重点检查了冷藏、冷冻设备的运行温度是否符合标准，生熟食品是否分区、分类存放，是否存在过期、变质食材。
- 加工制作过程规范：深入后厨操作区，检查从业人员操作时是否穿戴清洁的工作衣帽，是否佩戴首饰，加工过程是否做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。对刀具、砧板等工用具的色标管理（如红蓝绿分别对应生、熟、蔬果）使用情况进行了细致查看。
- 环境卫生与设施维护：对后厨地面、墙面、灶台、排烟系统的清洁状况，以及“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施是否完善有效进行了评估。检查了餐饮具清洗、消毒、保洁流程是否规范，消毒设备是否正常运转。
- 人员健康与制度落实：随机抽查从业人员的有效健康证明，询问食品安全知识掌握情况。督促餐饮单位严格落实食品安全主体责任，完善并执行各项食品安全管理制度，如晨检制度、留样制度、培训制度等。
二、 现场直击：亮点与问题并存
在检查过程中，执法人员发现大部分餐饮单位能够遵守食品安全规范，管理意识显著增强。例如，部分大型餐饮企业和连锁品牌后厨环境整洁，功能区划分清晰，管理台账记录完整，展现了较高的管理水平，起到了良好的示范作用。
检查中也发现了一些亟待整改的问题：少数小型餐饮店存在食材落地存放、垃圾桶未加盖、消毒记录不全、进货票据留存不规范等现象。针对发现的问题，执法人员现场下达了责令改正通知书，要求相关单位限期整改，并将对整改情况进行“回头看”，确保问题闭环管理，消除安全隐患。
三、 监管升级：智慧赋能与共治共享
蚌埠市市场监督管理局不仅依靠传统的“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场）式检查，更积极运用智慧监管手段。鼓励和引导餐饮单位实施“明厨亮灶”工程，通过透明玻璃、视频直播等方式，将后厨操作实况展现给消费者，主动接受社会监督。
监管部门也呼吁广大市民积极参与食品安全社会共治。消费者在外出就餐时，可优先选择公示食品安全等级较高（“笑脸”标识）或实施“明厨亮灶”的餐饮单位；就餐过程中如发现食品安全问题，可及时保留证据并拨打12315热线进行投诉举报。
四、 常态长效：筑牢食品安全防线
“每周查餐饮”不是一阵风，而是一项需要长期坚持的常态化工作。蚌埠市市场监督管理局相关负责人表示，将持续以高压态势，对各类餐饮服务单位进行不定期、全覆盖的监督检查，尤其将加强对学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、网络订餐实体店等重点领域的监管力度。
通过持续的公开检查、曝光与引导，旨在倒逼餐饮经营者不断增强法律意识、责任意识和诚信意识，自觉规范经营行为，推动全市餐饮行业整体水平提升，让“食安蚌埠”成为一张闪亮的城市名片，真正让市民吃得安心、吃得放心。
